Muğla’nın verimli topraklarında yetişen Ula Sarımsağı, organik madde açısından zengin, tınlı-kumlu topraklarda özenle üretilir. Ekimden hasada kadar her aşaması doğayla uyum içinde yürütülür. Aşağıda bu benzersiz ürünün üretim yolculuğunu bulabilirsiniz.

​

Ula Sarımsağının 100 gramında yaklaşık 6,6 gr karbonhidrat bulunur. Toplam karbonhidratın büyük kısmı galaktozdur. Ula Sarımsağında bulunan Mannoz oranı da diğer sarımsaklardan ayıran bir diğer kimyasal bileşim özelliğidir. Türkiye’de üretilen sarımsaklarda karbonhidrat olarak sakkaroz, glukoz ve fruktoz bulunur ve fruktoz ana bileşen iken Ula Sarımsağı'nda, fruktoz, mannoz, glukoz ve galaktoz bulunur ve galaktoz ana bileşendir.

​

Ula Sarımsağı organik maddesi yüksek, tınlı - kumlu topraklarda iyi yetişir. Sarımsak dikimi yapılacak olan tarlalar eylül-ekim aylarında traktörle pulluk yardımı ile derin sürüm yapılır. Kasım ayında yanmış çiftlik gübresi toprağa serpilir, 10-15 cm derinliğe rotovatör ile işlenir. Kış aylarında dikilen sarımsakların zarar görmemesi için 1,2 m genişlikte set yapılır. Kasım ayı içinde dişlenmiş sarımsaklar 10-15 cm aralıklarla, 2-3 cm derinliğe dikilir.

​

Şubat ve mart aylarında ot temizliği ve toprak kabartma yapılır. Nisan ayında ikinci çapalama ile kök gelişimi desteklenir. Yağışsız dönemlerde damla sulama uygulanır. Haziran başında sararma başladığında hasat zamanı gelir. Hasat sonrası sarımsaklar gölgede kurutulur, tohumluklar ayrı saklanır.

​

Ula’da Sarımsağın Geleneksel Saklama Yöntemleri

Ula’da mutfak kültürünün önemli bir parçası olan sarımsak, yıl boyunca sofralarda yerini korur. Hasat dönemi mayıs ayının sonunda gerçekleşse de, kış aylarında da sarımsak ihtiyacı devam eder. Bu nedenle kilerlerdeki sarımsakları çimlenmeden ve aroma kaybı olmadan saklamak için uygulanan iki temel saklama yöntemi yer alıyor:

​

Soyulmuş Sarımsağı Zeytinyağında Saklama

İlk yöntem, sarımsağın tek tek soyulup iyice kurulanması ve ardından zeytinyağıyla doldurulmuş bir kavanozda saklanmasıdır.

Bu yöntem sayesinde:

• Sarımsak çimlenmez,

• Aroma ve lezzet kaybı olmaz,

• Aynı zamanda zeytinyağı hafifçe sarımsak aroması kazanır, mutfakta kullanıma değer katar.

 

Kabuklu Sarımsağı Dondurucuda Saklama

Diğer yöntem ise sarımsağı kabuklu haliyle dondurarak saklamaktır.

Bu yöntemin en önemli avantajı:

• Dondurulmuş dişler, çözüldüğünde taze sarımsak kadar kolay soyulur,

• Doku ve lezzette belirgin bir kayıp yaşanmaz,

• Kış boyu mutfakta pratik kullanım sağlar.

 

Yerelin Bilgisiyle Desteklenen Doğal Çözümler

Ula Sarımsak Derneği olarak, üreticilerimizin ve Ula’da yaşayanların deneyimlerinden süzülen bu yöntemleri uyguluyor ve destekliyoruz. Her iki yöntem de denemelerimiz sonucunda aroma ve lezzet kaybına yol açmadığı için güvenle önerdiğimiz saklama pratikleridir.

​

Coğrafi işaretli Mor Ula Sarımsağı, derneğimiz aracılığıyla temin edilebilir. Bu sayede hem gerçek Ula Sarımsağı’na ulaşabilir hem de bölgedeki üreticilerin emeğine ve yerel kalkınmaya katkı sağlayabilirsiniz.